Zutaten für 4 Personen:

250 g Karotten
250 g Blumenkohl
400 g Waterblomjes (Wasserblumen oder Seerosen)
1 kleine rote Paprika
1 kleine grüne Paprika
1 Zwiebel

Für das Dressing:

100 ml Olivenöl
60 ml Weißweinessig oder Zitronensaft
2 TL Zucker
4 Knoblauchzehen
4 EL gehackte Salatkräuter (Schnittlauch, Melisse, Kerbel)
Salz und frisch gemahlenen Pfeffer

Zubereitung:

Die Karotten schälen, in Scheiben schneiden und mit den in Röschen zerteilten Blumenkohl in kochendem Wasser bissfest garen.

Paprika in Streifen, Zwiebel in Scheiben schneiden.

Sämtliche Zutaten für das Dressing verrühren, den feingehackten Knoblauch und die gehackten Kräuter daruntermengen.

Das Ganze in einer großen Salatschüssel gründlich mischen und einige Stunden durchziehen lassen.

TIP Statt Waterblommetjes können auch junge Zucchini verwendet werden, die vorher kurz blanchiert werden.